Présentation SUPERSHIELD

Présentation du projet SUPERSHIELD au salon CFIA

Le superchilling est une technique de conservation alimentaire située entre la réfrigération et la congélation. Graciela Alvarez et Denis Leducq ont présenté le 10 mars 2026 au salon CFIA à Rennes les premiers résultats du projet SUPERSHIELD.

 

Le concept du superchilling consiste à descendre la température du produit (viande ou poisson) juste en dessous de son point de congélation initial pour obtenir environ 30 % de glace interne. Cette technologie limite la dégradation microbiologique et physico-chimique sans endommager la structure cellulaire comme le ferait une congélation totale. 

Quels sont les avantages de cette technique? Quelle est la durée de vie des aliments ? Quels sont les défis à relever pour son application ?

Graciela Alvarez et Denis Leducq ont présenté les premières avancées du projet ANR Supershield au salon CFIA 2026.